秋是菊花的世界。即使是秋風(fēng)瑟瑟，寒氣逼人，菊花仍然凌寒斗艷，千姿百態(tài)。菊花原產(chǎn)我國(guó)，自古以來(lái)，它不僅觀賞價(jià)值高，也是珍貴食用花卉。
食用菊花，由來(lái)已久，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期屈原《離騷》中就有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”詩(shī)句。古人將菊花釀成菊花酒，能強(qiáng)身益壽，稱之“延壽客”，陶淵明有詩(shī)贊道：“酒能祛百慮，菊解制頹齡”。據(jù)說(shuō)宋代陸游病中飲菊花酒，病居然好了，便賦詩(shī)詠道：“菊得霜乃榮，惟與凡草殊。我病得霜健，每卻童子扶。豈與菊同性？故能老不枯。今朝喚父老，采菊陳酒壺�！钡搅颂扑�，菊花入饌，備受青睞，鄭思肖的詩(shī)中說(shuō)：“道人四進(jìn)花為糧，骨生靈氣身吐香。聞到菊花大歡喜，拍手笑歌頻癲狂”，可見當(dāng)時(shí)食菊之盛。
最早詳述菊花食用的是明代李時(shí)珍，他在《本草綱目》中說(shuō)：“其苗可蔬：葉可嚼，花可餌，根實(shí)可藥，囊之可枕，釀之可飲，自本至末，罔不有功。”祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，菊花味甘，微苦性寒，能清肝醒目、散熱祛風(fēng)、消炎解毒，對(duì)冠心病、高血壓等有一定療效。食用菊花大體分為三種：白菊花、黃菊花、野菊花。白菊花以安徽滁縣等地“滁菊”、“毫菊’為最好，黃菊花以抗州的“杭菊”為最好，野菊花以河南的為佳。菊花泡茶，功效更高，白菊與桑葉制成“桑菊感冒茶”，治風(fēng)熱感冒；與山楂合制“菊花山楂茶”，能助消化；與枸杞制“把菊明目茶”，對(duì)視力減退有療效。杭菊泡茶，也能疏風(fēng)降火。清人鄭板橋認(rèn)為食菊可讓頭發(fā)更黑，他的《菊石》詩(shī)云：“南陽(yáng)菊水多蓍舊，此是延年一種花。八十老人勤采啜，定教霜發(fā)變成鴉�！�
菊花氣味芬芳，清冽可口，食法很多，炒食、涼拌。做餡、煮粥皆可，如做成菊花豆腐、菊花肉卷、菊花魚球、菊花里脊、菊花羹、菊花餅、菊花糕等，其味皆鮮美宜人。相傳慈禧太后曾發(fā)明過(guò)一道名饌叫“菊花火鍋”，今天北京有的餐館、酒樓里的“菊花火鍋”，據(jù)說(shuō)就是當(dāng)年由清宮里傳出來(lái)的。廣東人食菊很有名，當(dāng)?shù)厝藢⒉烧木栈ㄇ谐尚《�，和入肉糜制成菊花肉圓，別有風(fēng)味；廣州的秋菊宴中有菊花春卷、菊花絲炸鵪鶉、菊花羹等；廣東著名的蛇羹中，就加入鮮菊以增其味。在江浙一帶，人們喜歡菊花嫩苗，將菊花嫩苗或花瓣放入開水中泡一二分鐘撈出，加醋、生粉待用，待油鍋熱后放菊花嫩苗、糖、鹽急炒熟，味香撲鼻。南京人則愛吃菊花腦。菊花腦是野菊的變種，人們用其嫩尖涼拌或做湯；涼拌時(shí)入沸水滾過(guò)，撈出加入白糖、鹽、香油等調(diào)料；做湯時(shí)，在沸水鍋中將菊花腦、雞蛋成豆腐片放進(jìn)去，加上熟油即成，爽口清涼�，F(xiàn)在，人們用菊花炒菜煮粥，那色香味俱全的美食，不僅讓人們大快朵頤，更成了人們必不可少的保健食品。
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